长沙美食在《楚辞》里都“有谱”?这几位诗人对“湘菜”青睐有加!
发布时间:2020-01-07 16:49    浏览次数 :

原标题:长沙美食在《楚辞》里都“有谱”?这几位诗人对“湘菜”青睐有加!

民以食为天。

没有特性就称不上“美食”!

说到长沙人的吃,

许多外地人都会信口开河一个字:辣!

是的,咱湖南人便是无辣不欢!

民以食为天。这句话古已有之,但上了年岁的人好像对之愈加深入。那时,朋友、熟人碰头,榜首句问好常常是:“吃了吗?”当然,现在这样碰头打招呼的人少了,这是由于,吃饱喝足早现已不是什么问题了,要害的是怎么吃得好、吃得精!比方长沙,原本湖湘饮食文明就源源不绝,文娱气氛就像长沙人的性情相同火爆,天然就把吃当作“美食”享用。

不过,“吃”总是具有比较丰厚的社会含义,一度是重要的交际手法之一。在人们的婚丧嫁娶这类人生大事中,总是以吃作为其重要内容。成婚称“吃喜酒”;人逝世了,俗称“吃肉饭”;添了人丁,必定要吃“满月”;过生日,则要吃荷包蛋,吃“寿面”。去朋友家做客,没有吃个10样或12样菜,就意味着主人款待得不热心。

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“剁椒鱼头烤鸭,糖醋排骨对虾,水煮肉片凤爪,肉串鸡架,溜肥肠炒豆芽。”乡愁便是味觉上的怀念,不管一个人在外闯练多少年,即便口音变了,但对故土的食物,仍怀无限念想。一位在美国斗争多年的长沙伢子说到故土长沙,一是想这儿的人,亲友戚友、儿时玩伴,或许还有初恋,哪有不怀念的道理?二便是想故土的吃了,“我总是忘不了那辣得风嗦嗦还不想放筷子的景象,真仰慕生活在故土的人们,每天都能够享用故土的甘旨!”闲来,这位身在异国他乡的游子经常在微信上嘚瑟地晒湘菜,把一大批粉丝馋得直嚷嚷:“下次回长沙多带点吃的啊!”

实乃羡煞人矣!长沙人真是好口福,天然也就好美好。

酱板鸭

这样说,一点也不为过。听说辣椒原产于南美洲热带区域,明末才传入我国。湖南地理环境古称“卑湿之地”,多雨湿润。辣椒有御寒祛风湿的成效,加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,能够直接影响唾液排泄,开胃振食欲。吃的人多起来,便构成了嗜辣的习俗。

所以,湖南人不分男女老幼,遍及嗜辣。不管是素日的三餐,仍是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜。连吃个早餐也要放大把的辣椒,要吃得汗流浃背,那才舒畅,爽!这便是湖南人的口味,也是湘菜的特性!

湘菜是我国八大菜系之一,早就上了我国乃至世界的“美食榜”了。湘菜的口味,通常被认为主要是辣,尽管这并不全对。湖南人嗜辣,全国闻名,乃至超越相同嗜辣的四川人。其实,只说湘菜辣不完全,由于辣通行于我国西南“卑湿”区域。但各地的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,不同于醋,酸而不酷,浑厚柔软,与辣组合,构成一种共同的风味。“湖南人喜欢的酸辣是南来北往的人都能够承受的那种。”湘菜大师罗继湘常常说到湘菜的辣,总爱着重湘菜的包容性,即便辣,也是辣得人乐滋滋的,爽快!

口味虾

打点“官腔”说,便是特别的地理环境和悠长的前史文明,决议了长沙美食特性明显的特征;一起,博学多才的湖湘文明,又使得长沙美食具有很大的包容性,长沙美食品种五光十色,中西合璧、彼此融合,返璞归真与现代时髦风情并貌,构成了同台的共舞。因此,长沙美食的立异才能潜力十足,美食资源和品种五光十色、琳琅满目、争奇斗艳、眼花缭乱、美不胜收。

嗦螺

长沙美食的主要特点能够归纳为:风味共同、品种繁多。假如从美食从品种上分,长沙美食可分为菜肴、小吃(面、点)和特产三大部分;从内容上分,长沙美食可分为长沙传统美食和湖南省内及省外、境外美食。近几年,长沙先后有《火宫廷火神祭祀大典》取得国家级非物质文明遗产代表性项目确定;《火宫廷八大传统小吃制造技艺》《玉和醋酿制技艺》《金井绿茶制造技艺》取得湖南省级非物质文明遗产代表性项目确定……

湘菜“假粉”:苏轼

“自笑平生为口忙,老来作业转荒诞。长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。逐客无妨员外置,诗人例作水曹郎。只惭无补一点点事,尚费官家压酒囊。”爱吃的人对苏轼这首《初到黄州》必定不会生疏。

诗中,苏轼这个“老吃货”对自己的终身进行了一下小结,一辈子都在吃吃吃,乃至连作业都要荒废了。“我这刚贬到黄州呀,看见水就好像看见了桌上的清蒸鲈鱼,看见竹林就好像闻到了煮竹笋。说起来有点小羞愧呢,我当官这么多年没做出什么成果,吃喝却是不少。”难怪,苏轼尽管官越做越小,可文章却越写越好,莫不是吃出文章的滋味出来了?惋惜的是,苏轼被贬南下,仅仅路过湖南,不曾给湘菜留下诗句。

湘菜“铁粉":陆游

好在古代大诗人中的“好吃佬”远不止苏轼一人。“挥毫当得江山助,不到潇湘岂有诗?”不要认为屡次流寓湖湘的陆游仅仅给湖南留下了这样引认为傲的诗句,和苏轼相同,陆游也是一个闻名的“老吃货”,并且,陆游还比苏轼更凶猛,吃到什么自己就能够烹饪什么,是宋代鼎鼎有名的“陆大厨”。

那年春天,陆游到了湖南,吃到了一个菜,吃完,一连吟出了好几首诗:“湘湖莼菜出,卖者环三乡”“项里杨梅盐可彻,湘湖莼菜豉偏宜”“店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流”“小艇湘湖自采部……携友菜采湘湖路”。这个莼菜是什么菜?便是蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。用长沙人的土话说,这个屡次被陆游写进诗里的莼菜便是“鸡莲坨”的嫩叶。莼菜性喜温暖,适宜于清水池成长。嫩叶可供食用,莼菜自身没有滋味,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为宝贵蔬菜之一。

陆游画像

从陆游的诗里能够看出,湘菜的原材料其实便是土生土长的植物。山水的润泽惠泽,构成富饶而美丽的天然资源,明清时就有“湖广熟,全国足”之谚,湖湘素称“鱼米之乡”。在前史背景上,因湖湘地处内陆,与外界触摸较晚。就湘菜选材而言,多运用本地的农产、水产,少自外地输入,多以新鲜、价廉物美为准则,依四季物资的不同,所烹制的菜肴赋有改变。长期以来,湖湘区域构成一个自给自足的农业社会,所以湘菜能保存其传统特征,渐成一个独立的湘菜系统。

据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究,证明当时楚人已运用数十种动植物烹制菜肴,并有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种烹调办法。此外,遗策上还讲到调味品的运用。当时调味品适当丰厚,有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的这些烹调办法和调味品,至今大部分仍在湘菜的烹调加工技艺中沿袭。1999年,在湖南省沅陵县出土的汉墓中,有300多支竹简记载了许多食谱,统称为《美食方》,能够说是湘菜的“榜首菜谱”。

香辣蟹

湘菜“真爱粉”:屈原

有300多支汉代竹简专门记载了湘菜的烹饪办法,湘菜在《楚辞》里都有描绘。

屈原画像

屈原流落湘江沅水,精力苦闷到了极致,但味蕾却得到了空前的解放。那么庞大的《楚辞》里,竟然也有描绘湘菜甘旨的诗句,可谓湘菜楚国时就“有谱”的直接依据。《楚辞·招魂》曰:“食多方些,稻粢穱麦,挐黄粱些。大苦咸酸,辛干行些。肥牛之犍,臑若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。胹鳖炮羔,有柘浆些。鹄酸臇凫,煎鸿鸧些。露鸡臛臇,厉而不爽些。”

把这段话翻译成白话文便是:“(湘人)吃的菜肴五光十色。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦,谐和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧王八、烤小羊还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤,还有卤鸡和炖龟肉汤,味美而又浓郁啊,经久不散。”

楚辞封面

别的,屈原在《楚辞·大招》里还说到有“楚酪”即楚式奶酪,“醢豚”即小猪肉酱,“苦狗”即狗肉干,“炙鸦”即烤乌鸦,“烝凫”即蒸野鸡,“煎”即煎鲫鱼,“雀”即黄雀羹等菜肴。可见,在屈原那个年代,湖南人关于“吃”就一点也不含糊。湘菜逐步普及至寻常巷陌、普通人家。清末,长沙城内始有营业性菜馆,分轩帮、堂帮两种,皆营湘菜,曾有十大菜馆,称之“十柱”。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫,同仁常聚于此,商讨技艺。历多代名师之尽力,湘菜已具较齐备的理论,并承继和立异出不少闻名于世的特征好菜。

长沙小吃篇

一个城市能否称为“世界美食之都”,除了菜系之外,便是小吃了。

长沙小吃向来就做得考究、精密,2000多年前,仅一碗肉羹就有5大类24种。

糖油粑粑

说起长沙小吃,不少长沙人都能随口念出长沙小吃的歌谣:“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷;和记的粉,半雅亭的面,火宫廷的小吃香又辣。”这些是长沙民间撒播的小吃歌谣,每一个老字号背面都有一段故事,也是一种怀旧之情,一种挥之不去的乡情、纪念。

湘菜大师张力行写有一首《德园鲜肉包子》:“色白光亮皮暄松,滑嫩鲜爽汁香浓,皮薄馅大鲜满齿,好吃包子人人称。”这不叫人诗还没读完,口水早就流出了吗?

有一位叫泰克的留学生,从非洲的肯尼亚来到长沙,问他除了读书,平常在长沙做些什么?他说:“当然是吃,吃小吃!”一说到长沙小吃,泰克就会手舞足蹈。来长沙不到两年,他不仅把长沙小吃简直吃了个遍,并且还能数得出来并逐个做出“点评”:坡子街口“德园”的包子要数白糖腌菜包、笋子鲜肉包、辣椒叉烧包以及小笼汤包滋味最好;解放西路“杨裕兴”的干挑炸酱面、双码寒菌面、墨鱼冬笋面汤清、油重、面爽、码足;南门口“黄春和”的手艺粉,汤浑、粉白、鲜香十足的各种盖码有红有绿;而“火宫廷”的猪血、臭豆腐、姊妹团子更是久负盛名,那炸得外焦里嫩、臭气熏天的黑青色豆腐块沾上葱花、蒜蓉、辣子、酱丁等配成的调料,再搭上一碗香气扑鼻的麻油猪血,“我的个天!吃了还想吃!”步行街排档上炸得金黄泡松的葱油粑粑和油唧唧、红彤彤、又甜又糍的糖油粑粑也叫你垂涎欲滴,食欲大开……“你不晓得,我来长沙不到两年,人都长壮实了十来斤!”

泰克不太爱面食,其实,长沙仍是面的全国,粉的王国,俗称“粉面不分居”。不管是面馆仍是米粉馆,有面就有粉;反之,有粉就有面。“面馆”的以面条见长,“粉馆”的以米粉见长。长沙人早上不来一碗粉,好像一天都打不起精力。

真还不是摆谱!《楚辞》里也有湖南小吃的描绘:“粔籹蜜铒,有些。瑶浆蜜勺,实羽觞些。挫糟冻饮,酎清凉些。华酌既冻,有琼浆些……”翻译成白话文便是“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼,还有饴糖。冰镇的糯米酒真清凉浑厚,玉黄色的黄酒够你沉醉……”本来,长沙人喜欢的“十大小吃”之首的糖油粑粑,屈原就吃过!

屈原在漂泊,吃的东西必定没有当时大户人家考究、精美。秦汉时,湖湘饮食文明逐步构成了一个从用料、烹调办法到风味风格都比较完好的系统,其运用质料之丰富,烹调办法之多彩,风味之鲜美,都是比较突出的。马王堆出土随葬遗策载,早在2000多年前的西汉时,湖湘一带盛行的精肴美馔就有近百种,仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹,是羹中最好的,有9种,均为浓汤;用清炖办法煮的清汤叫白羹,有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种;加芹菜烧的肉羹叫中羹,有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;用蒿烧的肉羹叫逢羹,有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹,有狗苦羹和牛苦羹两种。

“遗策”记载了72种美食,如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉,“牛脍”“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物;“熬兔”“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。这些记载,在今日看来,“吃”得也有些“过火”,太考究、太精密了!

俗话说:“戏子的腔,厨子的汤。”长沙史学界耆宿黄曾甫出过一本书《春泥馆漫笔》,其间有一篇文章《旧日长沙四大名厨》,宋善斋做菜,哪种菜用哪种汤,是有严厉规则的。高汤,也叫清汤,是用猪杂骨和鸡鸭的骨头架子熬出来的,由于熬久了会“沉渣泛起”,所以要往炉锅里下一点生鸡血,汤便可漉得清亮见底,任你熬多久也不浑。红汤,是用猪肘肉或整鸡、整鸭参加浏阳豆豉、原汁酱油上文火煨出来的。奶汤,一般是用猪脚炖出来的,汤的油汁很浓,滴几点在菜盘里,冷却后便会凝成皎白的乳状物,是烹制奶汤鱼翅、奶汤三味等菜肴的汤料。“最终是毛汤,毛汤在一些菜谱上又叫普汤,是将大块猪肉煮熟时留下来的大锅汤,一般只作高级菜蹿水或许韭菜、芹菜掸水用。”

臭豆腐

长沙名小吃当数火宫廷,它是一家具有餐饮和小吃的综合性大型美食城。火宫廷曩昔是一座祭祀火神的古刹,又叫“乾元宫”。建于明万历五年(公元1577年)前,距今已有440余年前史。从清末至民国时期,火宫廷内摊担罗列、支棚撑伞,成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的闹市,它集宗教文明、民俗文明、餐饮文明于一体,是一个极具有代表性的大众化文明场所……

不得不说,长沙人早现已把吃当成文明在做了,什么事情,有了文明的翅膀,就能飞得高飞得远,就像火宫廷,其美食经代代传承与开掘,现已具有300余种闻名湖湘风味小吃,100余种传统经典湘菜,是湖湘小吃的王国、传统湘菜的首府,长沙市民人人都喜欢光临的当地。

从“非遗”视点看,长沙现已开掘收拾多个饮食文明遗产,普查挂号的非遗美食项目数十项,包括湘菜、小吃、调料和酒曲、茶饮等人们吃喝的各个方面。其间,美食类相关的世界级非遗代表性项目1个、省级3个、市级12个。一起,长沙市具有美食街(城、都)100多个,散布在富贵市中心或近郊,既有传承千余年的陈旧美食街,也有不断新建的大社区楼盘美食街。

这么多美食沉积在前史的文明记忆里,每时每刻都在激活人们的味蕾,能不说这是长沙人的口福吗?

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